李逸盯着豆腐，一边下刀，一边缓声解释：“它还有个名字，叫螭霖鱼，《泰山药物志》里有记载，说螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。
  当地有民间传说，说这种鱼置于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流，只余鳞骨，所以也叫奇鳞鱼，谐音就是麒麟。
  当然了，这只是传说，即便暴晒，这种鱼也不会化成油，但好吃确实是好吃的。
  唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼，还留下了一首诗。”
  “什么诗？”
  郑鈞开口询问。
  他是陕高官安人，唐代的国都就在长安，而诗仙李白也是他的偶像，他自然被勾起了兴趣。
  “我想想啊……”
  李逸回忆了下，念道：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人，对了，赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞，就是因为这首诗。”
  听着李逸的解释，郑鈞缓缓点头：“有意思，什么时候有机会，一定要尝尝。”
  “值得一尝。”
  李逸看了他一眼，笑道：“你要是去吃，我教你怎么挑，就看鳞片的颜色。
  通体金黄油润的是上品，叫金赤鳞，最好吃，但现在基本上没有了，很少见，可遇不可求。
  鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞，这种也是不多见，能吃到算运气好。
  最常见的是脊背呈豆青色的，和黑灰色的，是豆赤鳞和草赤鳞，这两种就吃个名头就好，味道也还行，但和金银赤鳞没法比。”
  郑鈞听得下意识咽了口口水，随即笑道：“不行，我得记一下，这还真有用，万一到时候去吃，能避不少坑啊！”
  “我也得记一下。”
  吴垒笑着冲节目组示意：“后期到时候帮忙把这一段节出来，发给我啊！”
  直播间里，观众们听着他们的交谈，也在议论纷纷。
  “好家伙，看这节目还真长见识，我还是头一次听说赤鳞鱼。”
  “泰安本地人证明，我们这的确有干炸赤鳞鱼这道菜，味道真的蛮好的，不过用的鱼好像都是逸哥说的豆赤鳞和草赤鳞，金赤鳞和银赤鳞我还真没见过。”
  “唉！有钱真好，我连鲤鱼都快吃不起了，更别提什么赤鳞鱼，五大名鱼了。”
  “泰山的确有赤鳞鱼，我去爬泰山的时候吃过，但听说现在都是养殖的，没有野生的了。”
  “靠！我怎么什么好吃的都没吃过？”
  “看得我好饿啊！外卖怎么还不到？要红温了！焯！”
  弹幕纷涌，李逸却无暇顾及。
  他手中的刀锋在豆腐上游走，刀刃伸入了豆腐，却看不到缝隙，仿佛是刺入了一片液体。
  跟着，也不见他有什么大的动作，只是用刀刃轻轻一拨，一条浑身嫩黄的豆腐鱼就从豆腐里滑了出来，落入了水中。
  滑嫩的豆腐鱼在水中随着水流晃动，摇头摆尾，乍一看还真像是活物一般。
  “诶呦！”
  一旁的吴垒刚好看到了这一幕，顿时惊呼出声：“真的是鱼啊！妈呀！好像！”
  第91章 豆腐雕鱼
  “哇！好像！就像活了一样！”
  赵金麦也看到了这一幕，忍不住跟着惊呼了声。
  一旁的郑鈞听他们大呼小叫，也凑了过来，看起了李逸的操作。
  李逸还是用手托着豆腐，右手拿着小刀游刃有余的在豆腐上翻飞。
  片刻后，他再次一拨，又是一条豆腐鱼从豆腐里游了出来，落进了水底。
  “诶？”
  郑鈞乐了，饶有兴趣的看着：“有点意思啊！”
  摄像师早就来到了近前，对着李逸的动作拍摄着特写镜头。
  而直播间里，看到这一幕的观众都在怀疑自己的眼睛。
  “这是真的吗？该不会是特效吧？”
  “卧槽！逆天！用这么嫩的豆腐雕鱼？”
  “真的好像！感觉像活了一样！在水里会动的！”
  “不是吧？我以为开玩笑的，真的是用豆腐雕成鱼啊？”
  “这是人类可以做到的吗？”
  吴垒和赵金麦惊呼的声音也传到了前厅，刘艺菲听到了声音，忍不住跑回了后厨，好奇问：“怎么了？怎么了？”
  “艺菲姐，你快来看！逸哥在用豆腐雕鱼！”
  赵金麦冲她招手。
  “真的？”
  刘艺菲快步来到近前，就看到了李逸刚好从豆腐中拨出了一条豆腐鱼来，晃动着滑入了盆底。
  豆腐鱼有头有尾，鳞片分明，甚至还有两边的鱼鳍，随着水波晃动，灵动无比。
  “哇！好可爱！”
  刘艺菲欣喜赞叹。
  郑鈞看着李逸的手，好奇问：“你这雕工练了多久？”
  “没算时间，自己瞎练了几年。”
  李逸随口说了句。
  “瞎练都能练成这样？”
  吴垒看得羡慕不已。
  直播间观众听到李逸的解释，纷纷发着弹幕调侃。
  “太凡尔赛了。”
  “这就是天才的世界吗？”
  “让我练一辈子我都练不出这种水平。”
  “怪不得敢卖几千块一份，这菜真不是一般厨师能做的啊！”
  李逸的注意力都放在豆腐上，一直从豆腐中拨出了九条豆腐鱼后，才直起身子。
  这时他才发现，秦兰、吴垒、赵金麦、刘艺菲、郑鈞，还有摄像师，正站成一排，像是参加军训的学生一样，在看着他雕鱼。
  “雕好了？”
  赵金麦好奇的探头看向盆中，却见盆底沉着九条形态各异的豆腐鱼。
  九条豆腐鱼姿态各不相同，或昂首，或摆尾，或弓身，各自在水中晃荡，仿佛活物一般，很是鲜灵。
  “好像真的！”
  刘艺菲跃跃欲试的问：“能摸一下嘛？”
  “待会儿我雕一条给你玩，这几条要做菜的。”
  李逸拒绝了她摸鱼的请求，转身就拿过了大锅来，起锅开火，加入宽油。
  猛火灼烧锅底，油温渐渐升高。
  刘艺菲看出了他的意图，问：“你要炸鱼吗？”
  “清炸赤鳞鱼，当然要炸。”
  李逸说着，就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉，往一个碗里倒了小半碗，然后接了点纯净水，调成了半碗水淀粉。
  跟着，他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。
  豆腐鱼长度约莫十厘米左右，体型细长。
  因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的，它通体肉质均匀，没有半点气孔。
  但也因为它是用南豆腐雕刻而成，十分脆弱，稍有碰触，就可能会碰坏，因此就连李逸都不敢太过用力。
  将它拿起到半空中，让水尽量流下去，跟着，李逸就把它放进了水淀粉里。
  让它进去滚了一圈后，李逸就小心的将它又捞了出来。
  此时，它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。
  将手放在油锅上方感知了下油温，等了几秒后，李逸就将手中的豆腐鱼，沿着锅边滑进了锅里。
  锅中的油温只有五成热，豆腐鱼下锅后，就迅速沉入了锅底，周遭冒出了大量的气泡。
  李逸没有多等，转身就飞快的如法炮制，将每一条豆腐鱼都捞了起来，裹上了水淀粉，滑入了锅里。
  这是一道快手菜，对时间和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都会影响出品。
  很快，九条豆腐鱼就都下锅了。
  随着油温的升高，豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来，表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。
  眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色，李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。
  然后，他就加大了火力，让油温继续升高。
  同时，他又在旁边起锅，往锅里盛了两勺素海味汤，用大火烧了起来。
  很快，高汤就烧开了，浓郁的鲜味弥漫。
  郑鈞嗅了两下，惊讶道：“好香啊！”
  一旁的秦兰没有说话，但也忍不住嗅了两下。
  “小垒，帮我拿个盘子，外面一圈高，中间比较深的那个，带青花的。”