熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜花椒也放进去，让麻味中增加一股清鲜的味道。
  鲜花椒熬到没多少水分时，再把切成段的辣椒倒进去，继续熬。
  每次放新的调味料进去，锅里的食材都会剧烈沸腾，这种沸腾不仅能将食材中的香味儿更好的释放出来，同时也能让花椒和辣椒中呛人的气味提前挥发出来，让麻辣味儿变得柔和。
  “我靠，这香味，哪怕随便拌点萝卜丝也会很好吃吧？”
  鸡油、料油、菜籽油，三种油脂的香味再加上三种花椒和两种辣椒，这样熬在一起，简直香出了新高度。
  魏乾凑过来看了一眼，热衷于吃猪肉的他，第一次对鸡肉产生了期待感。
  光调料油的熬制都这么复杂。
  那做出来的椒麻鸡味道会差吗？
  等辣椒熬得表面有些酥酥的时候，林旭用勺子舀着旁边锅里的鸡汤，往熬料汁的锅里加了四勺带着黄色油脂的鸡汤。
  鸡汤倒进去，锅里的香味再次上升了一个新台阶。
  把料汁煮开，里面再放入一小勺食盐进行调味。
  鸡汤里本身就放了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。
  商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。
  不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。
  林旭撒了点提鲜用的白糖。
  熬一下，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺花椒油，进一步增加麻味儿和油润的口感。
  接着，将料汁倒进盆里，开始冷却。
  刚倒出来，庄一舟他们就围了过来：
  “一盆料汁半盆油，怪不得椒麻鸡卖得不便宜呢。”
  “这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”
  “老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”
  料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。
  但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有糊嘴的感觉。
  他端起料汁说道：
  “外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”
  不远处正在备菜的马志强说道：
  “辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”
  林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：
  “烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”
  料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。
  这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。
  紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。
  午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。
  经过冷却后，鸡肉再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿肉，再撕鸡胸肉，将鸡身上所有的肉撕下来，骨头以及鸡架放到一边。
  回头可放进卤汤中增加鲜香味儿。
  撕好的鸡放在盆里，再放入准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。
  舀一勺料汁中的油脂浇在上去，把鸡肉拌一下，让鸡肉沾上油脂，这样口感更好。
  接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒进盆里。
  舀料汁的时候要把勺子伸到盆底舀，这样才能将汤汁盛出来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。
  把鸡肉和配菜拌匀，上面再摆几颗料汁中的干辣椒，增加一下卖相，这道椒麻鸡就算是做好了。
  “开饭！”
  随着林旭的一声令下，后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，脸上全都露出了兴奋的表情。
  一楼服务台前，舒云在群里艾特了一下曾晓琪和刚进群的耿乐乐：
  “午饭要开始了啊，你俩快点来，今天老板做的是椒麻鸡，来晚可就吃不着了。”
  还躺在被窝里玩手机不想起床的曾晓琪腾的一下坐了起来：
  “咋这个点儿就吃午饭啊？才十点多啊！”
  舒云无奈的回复道：
  “做餐饮基本上都这样，三餐很不规律的。”
  “我马上去，你们可得给我留点啊！”
  耿乐乐倒是来得快，她原本正在附近排队买生煎包呢，看到群里发的消息，生煎也不买了，扫了台共享单车就来到了店门口。
  对美食的喜好，快赶上对知识的渴求了。
  舒云发完消息，楼上的传菜员便送来了今天的午饭。
  一盆椒麻鸡，一盆用麻椒鸡汤汁拌好的裤带面，还有两份配着吃的小菜。
  “面不够了还有啊，厨房里多着呢，不够了再要。”
  服务员们围拢过来，开始吃饭。
  拿着一个干净的碗，夹大半碗面进去，再盛点鸡肉盖在上面。
  夹一筷子鸡肉送进嘴里，鲜香麻辣的味道和劲道的口感，让人瞬间有了胃口，而爽滑劲道的面条被椒麻鸡的汤汁一裹，味道也跃升了一个台阶。
  哪怕没有鸡肉呢，这面条也能让人吃得很过瘾。
  “太好吃了！”
  “老板的手艺真棒，可惜往后越来越冷，估计今年是不会上新了。”
  “那就等明年呗，反正好吃的多着呢。”
  “对，刚我听说老板让朱师傅过两天做莲藕炖排骨呢，作为一个湖北人，我真是太期待在店里吃到家乡的美食了。”
  “我也是我也是，一边吃排骨一边喝汤，我的天，那感觉真好。”
  “……”
  听着服务员们嘁嘁喳喳的说话声，舒云盛了一碗面，舀了一些椒麻鸡铺在上面，一边吃一边上楼，她要跟老板娘确认一下拍摄的时间。
  要是一两天，那就带墩墩跟着玩呗，但时间长了可不行，身为门店总经理，不能不务正业。
  到了楼上，她看到沈导正在跟特约编剧耿乐乐抢鸡肉吃。
  “这鸡爪子煮得真好，悦姐伱吃了吧。”
  “我才不呢，啃鸡爪子那么耽误时间，等我啃完，肉也被你吃干净了。”
  跟耿乐乐呆时间长了，大家或多或少都适应了这丫头鸡贼的小心思，比如聚餐前不能吃她带的零食小吃，不能喝她买的饮料。
  另外吃饭时，也要及时拒绝她夹菜等爱心行为。
  因为一不小心，就会吃到诸如鸡爪等比较难啃的部位，眼睁睁看着这丫头把好吃的全炫到自己肚子里。
  舒云端着碗坐在卡座的一角：
  “老板娘，咱大概需要拍多久？”
  沈导咽了口鸡肉，这才说道：
  “我也不知道呀，现在咱们剧组百废待兴，要不这样吧，等吃完饭，咱们剧组开个碰头会，先讨论一下拍摄的内容和……呀，还是鸡腿上的肉好吃。”
  她正说着，心思就跑到了盆里的鸡肉上。
  舒云还以为老板娘已经构思好了拍摄内容和创意呢。
  结果啥都没有，就是脑子一热想拍个墩墩相关的视频而已……
  怪不得那些影视从业者都吐槽片场最没用的就是导演呢，今天咱总算是见识到了。
  旁边，沈宝宝还在感慨椒麻鸡的美味。
  又香又鲜又麻又辣，这鸡肉真是美味，一定要配着葱一块儿吃，这样的椒麻鸡才更好吃呢。
  有麻辣味儿的料汁在，大葱和洋葱的辣味倒是不明显，吃起来反而有种淡淡的甜味，这种甜味把鸡肉衬托得非常鲜美。
  这种搭配真是一绝。
  “洋葱在西北被称为皮牙子，是生活中必不可少的食材，不管做大盘鸡、椒麻鸡，还是烤全羊烤馕等等，都离不开皮牙子。”
  耿乐乐一边吃一边跟大家科普。
  林旭好奇的问道：
  “你们又不是农业专业的，平时上课还学这个？”
  “不是学的，是我们班上有个西北人，老给我吹嘘他们西北的美食多好吃，鄙视京城是美食荒漠，我都听得耳朵起茧子了。”
  沈宝宝一听就来了兴趣：
  “你咋没让他来咱店里尝尝啊？”
  “他嫌贵……”
  那这就无解了啊。
  林旭夹了口鸡肉送进嘴里，一边咀嚼一边计算着楼下烧鸡的卤制时间。
  准备吃完饭就下去看看，差不多的时候就关火，泡到下午再捞出来，这样烧鸡才能彻底入味，哪怕鸡胸的部位呢，也会鲜香味美。
  大家正吃着，曾晓琪来了。
  她带着一顶棒球帽，鼻梁上架着大墨镜，脖子里还扎着丝巾，不知道的还以为来了个大明星呢。
  舒云好奇的问道：
  “咋这幅打扮啊？被人追着表白了？”